Diner

Met quinoa gevulde paprika en zalm

Voor 4 personen622 kcal
35 gr koolhydraten
45 gr eiwitten
32 gr vet
Benodigdheden:
4 paprika’s (kies zelf de kleuren die je lekker vindt)
250 g quinoa
2 kleine uien
8 tomaten 
1 blik kikkererwten
1 courgette
2 el pijnboompitjes
3 eetlepels olijfolie
zout en peper

4 zalmfilets
Verwarm de oven op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de
zaadjes en leg ze apart. Pel de uien
en snij ze fijn, daarna de tomaatjes
en courgette in kleine stukjes. Open
het blik met kikkererwten en laat
deze uitlekken. Rooster de
pijnboompitjes in een pan totdat
ze lichtbruin zijn. Breng in een
ruime pan water aan de kook en
blancheer de paprika’s 5 minuten.
Doe de zalmfilets in een aluminiumfolie, eventueel bestrooid met dille en
citroensap, vouw de aluminiumfolie dicht
en zet ze 20 minuten in de oven.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Bereid de quinoa zoals op de verpakking
vermeld. Verhit 3 eetlepels olijfolie in
een pan en fruit de uien glazig op een
zacht vuurtjes (ongeveer 15 minuten).
Roer er een verkruimeld groentebouillon
blokje door. Breng het uienmengsel op
smaak met peper en citroensap. Schep
de couscous, het uienmengsel, de
kikkererwten, de tomaten en de courgette
voorzichtig door elkaar. Breng op smaak
met zout en peper. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Enjoy!