Lunch

Blueberry pancakes

voor 8 pannekoekjes Per pannekoek excl topping:
191 kcal
21 gr koolhydraten
6 gram eiwitten
9 gram vet
200 gram blauwe bessen
125 gram boekweitmeel
75 gram amandelmeel
2 eieren
1 tl bakpoeder
300 ml plantaardige melk
snuf zout
kokosolie/ olijfolie
om in te bakken
Meng eerst het boekweitmeel
met de amandelmeel. Amandelmeel
maak je eenvoudig en stukken
goedkoper zelf door witte amandelen
fijn te malen. Klop nu de eieren door
het meel. Voeg vervolgens de melk
en het snufje zout toe. Meng dit goed
door. Tot slot voeg je het bakpoeder
toe en de blauwe bessen. Roer voorzichtig
door met een lepel. Het is een vrij stevig
beslag, dit hoort zo. We willen natuurlijk
wel echte dikke American blueberrie
pancakes! Bak de pannenkoekjes in
2-3 minuten per kant gaar en goudbruin.
Heerlijk met wat ahornsiroop of honing.
Smakelijk!

Poké bowl met tonijn en lima bonen

Voor 1 persoon 438 kcal
26 gr koolhydraten
22 gram eiwitten
24 gram vet
Ingrediënten
40 gr quinoa
1/2 avocado
1/2 blikje tonijn (waterbasis)
1/2 rode biet
50 gr wakame
Komkommer
Limabonen
(sojabonen kan ook)
Granaatappelpitjes
Sesamzaadjes
Kook de quinoa zoals op het pakje
vermeld. Laat dit goed afkoelen
voordat je alle ingrediënten
toevoegt. In de tussentijd kun je
alle overige ingrediënten snijden.
De aangegeven hoeveelheden kun
je natuurlijk veranderen naar eigen
smaak.